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    餐厅服务员管理制度

    发布时间:2020-06-15 15:27:12   浏览量:

    篇一:餐厅服务员管理制度

    餐厅服务员管理制度

    1、必须有职业道德。热爱本职工作,认真遵守基地的各项和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理,主动认真,自觉地完成各项任务。

    2、严格按程序进行服务,耐心解答客人提问,虚心接受职工建议,对待职工热情、耐心、周到,严禁与职工顶撞、争吵。

    3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

    4、每天做好餐前准备,做到环境、餐具,明亮、干净、齐备,餐后做好快撤工作。

    5、做卫生时,不得拖拉,必须有认真积极的态度,以最快的速度完成。

    6、服务态度:热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑,不得带情绪上班。

    7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗,严禁在工作岗位高声 喧哗。

    8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡,勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”, 保持清雅淡妆,着装整齐上岗。

    9、工作时间,不准接打电话(领班级以上除外),未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

    10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出,如有发现,按制度进行处罚,后果严重者,按盗窃处理。

    11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派,同事之间要相互尊重,说话要

    谦虚礼貌,待人热情,语言要文明,不说粗话,团结互助,共同完成任务。

    12、严禁在工作中,因个人原因终止工作,饭菜供应不及时造成投诉,按餐厅管理规定进行处罚。

    13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗,严格遵守值班制度。

    14、不得在客人面前做不雅动作,如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。

    15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。

    16、要有拾金不昧的精神,在餐厅拾到客人遗失的东西,主动上交,不做不道德的事,不贪不利之财。

    17、一切电器操作工具,必须探险操作程序进行,杜绝一切可能发生的隐患。

    18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能,掌握和熟练一切服务程序,使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

    篇二:餐厅服务员管理制度

    服务员管理制度

    1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

    2、接受客人的临时订座。

    3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

    4、仪容整洁,不擅离岗位。

    5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

    6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

    7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

    8、保证地段卫生,做好一切准备。

    9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

    1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

    2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

    3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

    4、仪容整洁,不擅自离岗。

    5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

    6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

    7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

    8、做好餐后收尾工作。

    1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

    2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

    3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

    4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

    5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

    6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

    7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

    扣分制度

    1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

    2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

    3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

    4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

    5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

    6、当班时打盹睡觉者。 4分

    7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

    8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

    9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

    10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

    11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

    12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

    13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

    14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

    15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

    16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

    17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分

    18、开单或送食品时出现差错。 1分

    19、在营业场所奔跑者。 2分

    20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

    21、不按规范招呼服务客人。 2分

    22、对工作不主动使之失职。 3分

    23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

    24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

    25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

    26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

    27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

    28、当班时间聚堆聊天。 2分

    29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

    30、遇到客人无主动问候意识。 2分

    篇三:餐厅服务员规章制度

    餐厅服务员规章制度

    一、行为规范

    1、准时上下班,不得迟到、不得早退和旷工。 2、及时打扫卫生,保持店内清洁。

    3、上班时必须按规定着装,整齐干净,不得戴首饰,不浓妆艳抹,指甲不可过长。 4、站位端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。 5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口,如遇客人要主动打招呼。 6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍 7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。

    8、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,违者重罚,情节严重者将转交司法部门处理。 9、内部员工的私用物品不可乱放,统一放在箱内。 10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生 11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

    12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气,严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。 二、工作纪律

    1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

    2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元,30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理,提前下班视为早退,未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资。

    3、上班时间为早9::3——14:00,晚17:00——21:30不在工作期间之内,店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

    4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

    5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者,均作旷工论处,员工不得无故旷工,旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

    6、工作期间,不在岗位的扣10元。

    7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 8、准时参加餐前会,按要求做好工作。

    9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。 10、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人、同事。 11、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。 12、上班时手机不允许带在身上。

    13、员工的病假要提前告知,如有特殊情况核实后再处理

    14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入店。 15、不允许在餐厅内奔跑,要轻快的走路。

    16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。 17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

    18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请,如擅自离开视为自动离职,不给予工资。

    1、上岗时,衣冠不整,仪容仪表不合格者2、私吃客人遗留食品扣分制度

    2分 2分

    3、不注意卫生、随地吐痰、丢弃杂物者2分 4、无故迟到、早退者 2分 5、当班时打盹睡觉者 4分 6、工作散漫遭到客人投诉者 4分 7、当天没按指定岗位打扫卫生者2分 8、对客人服务礼貌不到位者 3分 9、未经管理人员批准私自调班者 10、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,不雅语言 11、未经同意离开工作岗位而无合理解释12、当班时间看杂志或无故串岗而怠慢工作者 13、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者14、开单或送食品时出现差错 15、在营业场所奔跑者 16、当班时用厕所时间超过10分钟 17、不按规范站立或站立时间未准时 18、拿酒水上餐具未使用托盘者 19、未及时清理空瓶、脏碟者 20、遇到客人无主动问候意识 21、浪费员工餐者2分 3分 5分 2分 2分 1分 2分 2分 2分 1分 2分 2分 10分


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